我這次用家裡10年以上老舊烤箱成功做出法式馬卡龍
所以如果想自己在家做，即使沒有專業烤箱
只要能掌握你家烤箱特性(烤盤擺放位置、預熱速度等)
想要做出漂亮的馬卡龍應該也是不成問題的
製作上比較需要注意的地方可能會是糖的比例、蛋白溫度
使用材料：約可做18顆馬卡龍
馬卡龍餅皮(巧克力)
62g 糖粉
25g 杏仁粉
12g 無糖可可粉
33g蛋白 (1顆蛋)
37g 砂糖
注意：糖的比例不能太少，如糖只佔50%以下可能烤不出馬卡龍
蔓越莓乳酪餡
60g 乳酪
40g 蔓越莓乾
30g 鮮奶油
開始製作：
杏仁粉、糖粉、與可可粉攪拌均勻
打蛋白
蛋白加入少許鹽，打至起泡後分兩次加入一半砂糖
持續打發，直到拿起攪拌器可拉出蛋白霜尖角不垂掉
用退冰不足的蛋白打發時，會導致砂糖無法充分溶解
可能使蛋白糊在烤盤上，無法自動攤平成圓形
NG馬卡龍(可不是便便造型)
杏仁粉、糖粉、可可粉過篩加入蛋白霜
過篩後分兩次加入蛋白霜，攪拌均勻
攪拌時以同一方向畫圓攪拌，比較不會使粉末亂飛
過篩可確保做出來的馬卡龍表面細緻
雖然過篩很麻煩，還是不要省略比較好
擠蛋白糊
手握擠花袋時，四隻手指擠蛋白糊
另一手扶擠花嘴控制方向，擠花袋須與桌面垂直
完成後以平均力道拍打烤盤底部，再用筷子戳破氣泡
風乾
一般天氣下只要自然風乾15到20分鐘，即可入烤箱
有時即使風乾不完全(用乾爽的手指觸碰蛋白糊時會沾黏在手上)，也可以做出成功的馬卡龍
只要是自己打的杏仁粉含有較多油質，較不用擔心風乾不夠
烤箱
上火開175度，放進烤箱中層，並在下層放一空烤盤隔絕餘熱，烤8分鐘
約5分鐘後會才出現裙邊
8分鐘後換開下火120度，空烤盤移至上層隔絕餘熱，烤12分鐘
裙邊開始外擴，如果不想要裙邊太大的話，可提早關上火轉下火
如果是自己打杏仁粉做的馬卡龍，裙邊會往下暴衝，因此很容易做出太大的裙邊
蔓越莓乳酪內餡
鮮奶油打發至拉起後可呈現尖角狀不塌陷
乳酪塊加熱，大約微波30秒就能用湯匙輕輕壓碎
蔓越莓乾打碎，與乳酪均勻攪拌
加入打發鮮奶油，均勻攪拌
蔓越莓乳酪餡完成
夾心
任意變化內餡
蔓越莓乳酪+蔓越莓醬
成品
比較
自己磨製杏仁粉做的馬卡龍，裙邊較大，口感較黏牙
拿沖泡包杏仁粉做的馬卡龍(XP)，裙邊較小，較濕潤
冰過之後非常好吃
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